腊月至，年味浓。兴仁市各年货加工厂、家庭作坊迎来了产销旺季，不少本地生产的腊肉、香肠等腊味食品走俏市场，工人们加紧制作舌尖上的特色年货，以满足春节市场需求。

眼下正值制作香肠、腊肉的旺季，走进老城区一家拥有20余年制作经验的老字号香肠腊肉加工作坊，十多名工人正忙着制作香肠，切肉、腌制、灌装、捆扎等一道道传统工序有条不紊，当肉馅不断填充进滑嫩的肠衣，一根根饱满圆润的香肠便整齐地排列在案桌上。加工作坊里肉香扑鼻，腊味十足。

高记香肠腊肉负责人张恩菊说：“我们每天都保持香肠在两百五六十斤，腊肉两百斤左右，每天不会低于500斤。一到冬月，我们家就开始忙，一直持续到腊月，每年都是做到腊月二十七八才收工，每年做的量都是三四万斤。共有十多个人一起做，家里人和请的一些工人。”

为了保障食材的口感与风味，加工作坊从选材、味型上严格把控，全程采用传统手工方式进行制作，通过柴火熏香，让腊肠、腊肉呈现出最佳色泽。

张恩菊说：“我们家主打的是麻味，用料是盐巴、花椒、白酒，就是很平常、很传统的这种方法。肉要选本地的土猪肉，肉送来了我们就一刀一刀地切，然后拌佐料给它腌制一下，下午就开始手工装手工捆，装肠扎孔主要是给香肠排气，肉就特别紧致，不排气肉松了切出来会散，这么多年一直都是这样纯手工制作。”

腊香里飘出“年味”，春节临近，香肠、腊肉成为各地走亲访友的绝佳礼物，张恩菊接到的订单也越发增多，通过真空包装寄往全国各地，让各地顾客都能品尝到这一独特的舌尖美味。这份兼具传统风味与匠心温度的手工灌装香肠，既是手艺人的坚守、传承，也是一方水土成就的一方美食。

张恩菊告诉记者：“全国各地都在发货，上海、浙江、昆明、贵阳都在发，老客户也多，老客户又带新客户来，我们家那么多年都保持纯手工切，纯手工装，客户都希望我们坚持，一直手工，吃出小时候的那种味道，吃出年味，有过年的感觉。”

高记香肠腊肉创始人龙雨珍说：“我家的香肠、腊肉做出来销量、口感一直都很好，消费者特别满意，我的年纪大了，就把这个手艺传给我家下一代，把这种土特产的技艺传承下去，让大家吃到好的味道。”